Op culinaire reis in Mexico

Meer dan enkel en alleen taco’s, burrito’s en nachos. De Mexicaanse keuken is rijk aan kruiden, specerijen en voor de liefhebber: spicy! Typisch Mexicaanse gerechten die je moet proeven op reis:

Taco's

Taco’s eten in Mexico is een ervaring op zich. Waan je lekker tussen de locals en geniet van de smaakcombinaties dankzij de verschillende toppings. Bij de gemiddelde ‘taqueria’, worden de tortilla’s (2 kleine per ‘taco die je besteld’) met de vulling op de bovenste tortilla geserveerd. Vervolgens krijg je er limoen, diverse salsa's en eventueel nog extra toppings als pico de gallo of ui met bieslook (cebolla con cilantro).

Waarom 2 tortilla's? Zodra je een beetje saus toevoegt kunnen de tortilla's al snel scheuren. De extra tortilla dient dan ook als bescherming om ervoor te zorgen dat de taco niet uit elkaar valt als je deze in je hand hebt!

Yucatan

De populairste taco uit de regio is die met cochinita pibil: langzaam geroosterd getrokken varkensvlees, waarbij het vlees wordt gemarineerd in sinaasappel- en limoensap met annatto-paprika. Hierdoor krijgt het een duidelijke oranje kleur, waarna het vervolgens langzaam wordt geroosterd binnenin een bananenblad.

Een ander bekend gerecht uit de regio zijn Tamales (Yucatecos). Ze worden gevuld met kip en, net als de cochinita pibil, bereid in bananenbladeren.

Mocht je op zoek zijn naar een typisch voorgerecht uit de regio: Sopa de Lima. Een heerlijke, friszure soep door het toevoegen van limoen. Geen soepstengels, maar gebakken tortilla's bij de soep. De tomaten, rode peper en diverse kruiden maken het een bijzonder smaakvol voorgerecht.

Cocihinita pibil

Andere lokale specialiteiten zijn onder andere:

Panuchos: Gekoelde tortilla's, met een vulling van zwarte bonen en daaroverheen kip, ui, kool, jalapeño en avocado.
Poc Chuc: Een stuk (varkens)vlees, gemarineerd in citrussap en vervolgens gekookt in een bananenblad. De Mexicanen serveren het met zwarte bonen en ingemaakte groenten.
Mukbil Pollo: Een seizoensgebonden gerecht dat voor veel Mexicanen centraal staat tijdens 'Día de los muertos' (dag van de doden). De geroosterde kip wordt bereid volgens een unieke, ondergrondse begrafenismethode. Deze wordt vervolgens geserveerd in een Tamale of op zichzelf.
Queso relleno: Een kaasschotel gevuld met vlees. Hiervoor wordt een queso bola (halfharde witte kaas) uitgehold en vervolgens gevuld met (gemalen) gekruid rood vlees en geserveerd met een salsa op basis van maïsmeel.
Marquesita: Zoet, maar tevens hartig toetje. Een opgerolde crêpe met binnenin een vulling van nutella en kaas. Niet direct een smaken combinatie die je zelf snel zal bedenken, maar zeker eens lekker om te proberen.

Restauranttips Yucatan

Waar je het beste kunt gaan eten tijdens je reis door Yucatan? Veel lokale specialiteiten zijn met vlees, maar dat wil niet zeggen dat je in Yucatan niet genoeg vega opties hebt. Alle restaurants waar ik gegeten had boden altijd wel enkele vlees-vrije keuzes.

Valladolid

El Atrio del Mayab: Bestel de lokale specialiteiten, zoals Sopa de Lima en Chamorros Pibil. Mocht je de Guacemole (2 personen) bestellen dan maakt men deze aan je tafel, leuk om te zien!
Wabi Gelato voor een overheerlijk ijsje.
Scoor een Marquesita op de markt rondom de kerk.

Palenque