Een culinaire reis in Bali!

De Balinese keuken is een smaakvolle en aromatische culinaire ervaring die je niet mag missen tijdens je reis naar Bali. De Balinese keuken is een mix van verschillende invloeden, waaronder de Indonesische, Chinese en Indiase keuken. De gerechten worden gekenmerkt door het gebruik van verse kruiden en specerijen, zoals koriander, gember, kurkuma en citroengras, die een explosie van smaken en aroma's creëren.

Net als in onder andere Vietnam vormen rijst en rijstnoedels de basis van de Balinese keuken. Ondanks dat het saai lijkt, is het door al die variatie absoluut geen straf om zoveel rijst en rijstnoedels te eten. Hieronder mijn favoriete gerechten uit de Indonesische / Balinese keuken, inclusief enkele restauranttips!

Nasi Goreng & Mie Goreng

Eerder een typisch Indonesisch gerecht, maar als je op Bali bent is het absoluut een must om zowel een bord nasi als mie goreng te proberen. Gebakken rijst of noedels met groenten, ei en vaak varkensvlees (door het Hindoeïsme zul je nagenoeg nergens rundvlees vinden op Bali) of garnalen. Een klassiek Indonesisch gerecht dat je bijna overal op Bali kunt vinden.

Als groenteliefhebber vind ik het geen straf om er nog een extra portie groenten bij te eten voor de dagelijkse portie vitamines, dus bestelde ik vaak nog een bordje Cap Cay (gegrilde groenten) erbij.

Tip: Warung Tanah Barak (Nusa Penida)

Family dinner tijdens de Homestay!

Mijn absolute hoogtepunt op Bali was een 2-daagse Homestay bij een lokale familie. Zowel op cultureel als culinair gebied. De gastheer is al jarenlang chef kok in een hotel en geeft een dag per week kookles op de universiteit. Samen met zijn vrouw maken ze de heerlijkste gerechten uit de Balinese keuken, zoals Mie Goreng, Gado Gado, Gele Curry en zoete ontbijt pannenkoekjes met een lekker kopje Balinese koffie.

Je leert er zelfs hoe je net als vele locals de rijst met de hand kunt eten!

Homestay in Bali: een Authentieke ervaring!

Nasi Campur

Een traditioneel Indonesisch gerecht dat letterlijk "gemengde rijst" betekent. Het bestaat uit een kom gestoomde witte rijst met verschillende bijgerechten en toppings, die vaak variëren per regio. In Bali heeft Nasi Campur echter een speciale plaats in de culinaire cultuur en wordt het vaak aangeduid als "Nasi Campur Bali".

Een bord Nasi Campur bestaat uit een kom warme witte rijst met verschillende bijgerechten en toppings, waaronder meestal gebakken kip, varkensvlees of rundvlees, saté, groenten, ei, sambal, en gebakken tempeh of tofu. Precies waar ik van hou: van alles een beetje, zodat je verschillende smaken hebt in een gerecht. Vaak worden ook verschillende soorten sambal en kruiden gebruikt om het gerecht extra smaak te geven.

Tip: Ubud Shanti Warung (tussen de rijstvelden)

Ik was niet de enige die het bordje eten er goed uit vond zien!

Sambal

Sambal is een essentieel onderdeel van de Balinese keuken en wordt bij vrijwel elke maaltijd geserveerd. Het geeft gerechten zoals bijvoorbeeld de Nasi Campur een pittige kick en een diepere smaakdimensie.

Soorten Sambal

Er zijn verschillende soorten sambal die in Bali worden geserveerd, waaronder de klassieke sambal oelek, die vaak wordt gebruikt als dip voor bijvoorbeeld saté, en sambal matah, een rauwe sambal gemaakt van fijngesneden chilipepers, ui en limoen die vaak wordt geserveerd bij visgerechten.

Een andere veelvoorkomende sambal in Bali is sambal bajak, een gekookte sambal die wordt gemaakt van gebakken kruiden zoals trassi (gefermenteerde garnalenpasta), koriander en komijn, samen met chilipepers en andere ingrediënten. Sambal bajak wordt vaak geserveerd bij rijstgerechten en groenten.

Let wel op met de hoeveelheid Sambal, uit ervaring heb ik geleerd dat Balinezen van pittig eten houden. Ik vind het zonde als ik door een te grote hoeveelheid sambal de smaak van het eten verlies, en bovendien hou ik ook niet van dat extreme branderige gevoel als je te pittig gegeten hebt.

Nasi Babi Guling

Een varkensvleesgerecht van een heel geroosterd varken, gevuld met kruiden. Het vlees wordt op traditionele wijze langzaam geroosterd boven houtskool, totdat het een krokante buitenkant heeft en sappig en mals van binnen is. Na het roosteren wordt het varkensvlees in dunne plakjes gesneden en geserveerd met een aantal bijgerechten, zoals gebakken rijst, groenten en hete chilisaus.

Ik vond de persoonlijk wat apart smaken, maar vond de rest van het gerecht erg smaakvol.

Tip: eet tussen de locals op weg terug naar je accommodatie in Sidemen bij Warung Nasi Babi Guling (Soly).

Opor Ayam – Balinese kipcurry

Opor Ayam is een Indonesisch gerecht dat bestaat uit gestoofde kip in een romige kokosmelksaus. Hoewel het gerecht oorspronkelijk afkomstig is uit Java, is er ook een variant die in Bali wordt geserveerd en bekend staat als Opor Ayam Bali.

De Balinese versie van Opor Ayam is meestal wat pittiger dan de Javaanse variant en wordt bereid met lokale kruiden en specerijen, zoals laos, galangal en kaffir limoenblaadjes. Naast kip worden er vaak ook groenten zoals aardappelen, wortels en sperziebonen toegevoegd aan de stoofpot om het gerecht meer textuur en smaak te geven.

Tip: Warung Ning (Ubud)

Bubur Injin

Voor de zoetekauwen is er de Bubur Injin, een Balinese zwarte rijstpudding, een dessert gemaakt van zwarte rijst, kokosmelk en palmsuiker.

Nasi Rendang

Mijn persoonlijke favoriet: nasi rendang! Een langzaam gekookt vleesgerecht in een rijke, pittige saus van kruiden en kokosmelk. Te verkrijgen bij een padang warung, waar je in de vitrine talloze aluminium bakken met curry’s, groenten en vlees/- visgerechten ziet.

Heel gemakkelijk te bestellen en binnen no-time geserveerd met een portie rijst. Ook erg populair onder de locals om even een snelle maaltijd te scoren of om 'm af te halen en thuis op te eten.

Kopi Bali – Balinese koffie

Ik moest bij mijn eerste kopje Balinese koffie vooral wennen dat het ongefilterd geserveerd wordt. Een keertje roeren mag nog, maar daarna niet meer doen om te voorkomen dat je de koffiepoeder tussen je tanden hebt.

De Balinese koffie, ook wel bekend als Kopi Bali, wordt geproduceerd door lokale koffieboeren die de traditionele manier van koffie verbouwen en verwerken gebruiken. De koffiebonen worden met de hand geplukt, gesorteerd en gedroogd in de zon voordat ze worden gebrand op een open vuur. Dit proces zorgt voor een unieke smaak en aroma van de koffie.

Tip: Probeer deze, maar ook enkele andere soorten koffie tijdens een bezoek aan koffie- /theeplantage in Ubud.

Een beter ontbijt had ik me niet kunnen wensen tijdens mijn laatste dagen op Bali in het authentieke Sidemen!

Sate

De klassieke sate variant uit de Indonesische keuken is een pindasaus met gegrilde stukjes kip op een stokje; geserveerd met een portie witte rijst of los als streetfood snack. Een Balinese variant is de sate liwet, een sate gemaakt van gemalen vis, kip of varkensvlees, gemengd met kruiden, citroengras en kokos.

Tip: ‘D Padi Restaurant (tussen de rijstvelden in Sidemen)

Dragon fruit

Indonesië staat ook bekend om zijn exotische en heerlijke vruchten. Een van de bekendste is de Dragon fruit. De vrucht is felroze van buiten met groene schubben en wit of roze van binnen met zwarte zaden. Hij heeft een mild zoete smaak en wordt vaak alleen of in fruitsalades gegeten. Persoonlijk mijn favoriete vrucht en ik mis hem nu al omdat we hem hier in Nederland niet hebben.

Met name bij de wat modernere ontbijttentjes zul je vast en zeker een Dragon fruit smoothie vinden, absoluut een aanrader als ontbijt!

Markten & Warungs

Om de lokale keuken verder te ontdekken, kun je een bezoek brengen aan de lokale markten en eetstalletjes, waar je verschillende gerechten en lekkernijen kunt proeven en ervaren. Voor mij is het zonder twijfel de leukste manier, aangezien je op de lokale markten al snel meerdere gerechten kunt proeven.

Als je echt wilt genieten van de Balinese keuken, kun je ook deelnemen aan kooklessen die worden aangeboden op verschillende locaties op Bali. Neem je meteen wat kookkennis mee naar huis, zodat je thuis ook Balinees / Indonesisch kunt gaan koken.