Ontdek de lokale keuken van Madeira

Lokale producten

De keuken van Madeira kenmerkt zich door het gebruik van veelal lokale producten. Vis is daarbij wel het meest voorkomende gerecht dat je in bijna elk restaurant wel op de kaart ziet staan. Bij de ene nog uitgebreider dan bij de andere.

Al is de banaan niet het meestgebruikte ingrediënt in een keuken, de bananenbomen op Madeira leveren mooie plaatjes op. De lokale bananen zijn wel écht lekker zoet van smaak!

Madeira's specialiteiten

Espada

Deze zwarte degenvis wordt diep in de oceaan bij Madeira gevist en heeft meerdere serveermethoden. Het ene restaurant serveert 'm met banaan (espada con banana), de ander met passievruchtsaus, weer een ander paneert de vis. Hoe dan ook: als je van vis houdt dan mag je de espada zeker niet overslaan.

Vinho da Madeira

De Madeirawijn (vinho da Madeira) kenmerkt zich door een mooi balans tussen friszuur en zoet. Met een alcoholpercentage van ongeveer 20% is het een wijn die prima koud te drinken is. De wijn is meestal goed te combineren met een lekker dessert.

Poncha

Liever geen wijn of bier? Dan is er altijd nog de poncha! Een combinatie van op het eiland gestookte witte rum (van suikerriet) en citrussap (sinaasappel en citroen): poncha. Een aparte smaakcombinatie op het eerste oog, maar dit traditionele drankje is zeker iets dat je geprobeerd moet hebben. Als je er eenmaal eentje gehad hebt smaakt het namelijk naar meer!

Bolo do Caco

Alle producten met bolo in de naam zijn gemaakt met deeg. De meest bekende lokale specialiteit met 'bolo' is de bolo do caco. Het brood wordt gebakken op een caco (een vlakke plaat van basalt) met knoflook en olijfolie. Een perfect voorgerecht!

Gebak, gebak en gebak!

Er zijn gelukkig meer bolo's op Madeira dan enkel de bolo do caco. Zo hebben de Madeirense bakkers een eigen versie van de Berliner bol: de bola de Berlim. Een andere bolo is de bolo de arroz: een hoog cakeje bestaande uit rijstemeel inclusief een knapperig suikerlaagje.

Ideaal om even de suikers weer aan te vullen na een lange hike.

Pasteis de Nata

Dit Portugees gebak is officieel afkomstig uit Bélem, maar dat wil niet zeggen dat je het niet moet eten als je op Madeira bent. Deze lekkernij tref je namelijk aan in heel Portugal, en ik begrijp de Portugezen maar wát goed. Het kleine bladerdeeghapje, gevuld met custard/ kaneel is namelijk een verrassend lekker

Bacalhau

Net als de pasteís de nata is bacalhau (kabeljauw) niet iets typisch Portugees dat afkomstig is uit Madeira. De lokale chefs hebben het recept echter goed overgenomen van het vasteland, want de gepaneerde kabeljauw is namelijk een échte aanrader!

Peixes!

Niet alleen espada en bacalhau zijn aanraders voor als je op Madeira bent. Doordat het eiland omringd is door de Atlantische Oceaan weet men wel wat vis is. Van octopus tot krab en kreeft. Ik heb zelden zo lekker vis (peixes) gegeten als op Madeira.

Goed om te weten!

Bestel je een biertje, zoals bijvoorbeeld het lokale bier Coral? Dan is het bijna standaard dat je er iets lekkers bij krijgt geserveerd. Sommige serveren nootjes, maar het meest gebruikelijke zijn de Tremoços (lupinebonen). In Nederland zijn ze lastig te verkrijgen, dus ik kende ze vooraf ook niet. Inmiddels kijk ik raar op dat ik ze niet krijg als ik in Nederland een biertje bestel.