Een culinaire reis door Vietnam!

Voor elke food lover is een culinaire ontdekkingsreis door Vietnam een absolute must! De Vietnamese keuken is een perfecte fusie van Franse en Chinese invloeden met regionale smaken en ingrediënten, van hartige soepen tot knapperige loempia's. Daarmee behoort de Vietnamese Keuken tot een van de meest gevarieerde en smaakvolle ter wereld. Bovendien heeft elke provincie zijn eigen specialiteiten. Lees in deze blog meer over de Vietnamese keuken en de gerechten, drankjes en vruchten die je zeker moet proberen!

De basis van de Vietnamese keuken

Rijst is, net als in veel andere Aziatische landen, het populairste ingrediënt, want het wordt bij bijna elke maaltijd geserveerd. Om je gerecht een umami-smaak te geven krijg je in de meeste restaurants ook vis- en sojasaus. Een saus gemaakt van gefermenteerde vis en zout klinkt misschien niet heel lekker, maar de smaak die het aan je gerecht toevoegt is geweldig.

Of je het nu lekker vindt of niet, koriander is populair in de Vietnamese keuken. De Vietnamese keuken maakt veel gebruik van verse kruiden zoals (citroen)basilicum, munt en citroengras. Ze zorgen niet alleen voor een vleugje frisheid en aroma, maar ook voor een smaak die je smaakpapillen laat dansen. En vergeet de groenten niet! Vietnamese gerechten bevatten vaak taugé, kool, wortels en komkommers; al vond ik het soms wel goed zoeken naar groenten als je in een restaurant een gerecht bestelde.

Als je genoeg hebt gehad van rijst, probeer dan rijstnoedels als alternatief. Sommige authentieke roergebakken rijstnoedels bevatten tofu of tempeh, een populaire vegetarische eiwitbron in gerechten. Tot slot wordt kokosmelk vaak gebruikt om gerechten zoet en romig te maken, terwijl pinda's vaak worden gebruikt als garnering om een knapperige textuur aan een gerecht toe te voegen.

Family dinner is absoluut mijn favoriet in Vietnam!

Veel ingrediënten, elk met hun eigen persoonlijkheid, maken de Vietnamese keuken zeer divers met enkele unieke smaakcombinaties. Hier is mijn lijst van 10 dingen die je moet proeven in Vietnam om de uniekheid van hun keuken echt te waarderen:

Family dinner!

Niet 100% een gerecht, maar het gaat ook om de ervaring bij deze die het tot mijn favoriet maakt. Ik heb een paar familiediners gehad toen ik in Noord-Vietnam was (Sapa & Hà Giang Loop). De familie bereidt enkele bijgerechten om bij de rijst te serveren, zoals tofu, kip en verschillende groenten. Simpelweg verrukkelijk! En niet vergeten om met de stokjes te eten! Wen je snel aan.

Phó

Phó, (uitgesproken als "fuh"), is een noedelsoep gemaakt met rundvlees (bo)- of kippenbouillon (ga), rijstnoedels en verschillende soorten vlees en groenten. Het is een van de beroemdste gerechten van Vietnam en is zonder twijfel mijn favoriete ontbijtgerecht.

Op bijna elke hoek van de straat verkrijgbaar, snel geserveerd en lekker. Wat wil je nog meer?

De meeste restaurants serveren het alleen voor het ontbijt, een paar serveren het voor lunch en diner. Kom niet te laat, want soms is het om 09.00 uur al uitverkocht.

Hanoi: Khoi Hoi

De noedelsoep smaakt nog beter als je 'm zelf hebt gemaakt, wat ik tijdens mijn kookcursus in Hoi An heb gedaan!

Bánh mi

Bánh mi, een Frans geïnspireerd broodje aangepast aan de Vietnamese keuken. Het stokbroodje is gevuld met een verscheidenheid aan vlees, ingemaakte groenten en verse kruiden, waardoor het een smakelijke en handige snack is. Je kunt een bánh mi eten wanneer je maar wilt, ik heb het broodje namelijk als ontbijt, lunch en diner gegeten.

Hoi An: Bánh mi Phuong

Ik moet mijn fotografie skills toch wat verbeteren, oeps.

Loempia's

De Vietnamese keuken staat ook bekend om zijn verse loempia's, (gỏi cuốn), gemaakt van rijstpapiertjes gevuld met groenten, vlees / vis (meestal garnalen & varkensvlees) en voor de vegetariërs met tofu, geserveerd met een pindasaus. Een licht en gezond voorgerecht dat in bijna elk restaurant te vinden is. Meestal ook een van de gerechten die je tijdens een kookles maakt.

Made by me!

Bún chà

Een van de meest unieke gerechten in Vietnam is bún chả, dat bestaat uit gegrilde varkensvlees pasteitjes geserveerd met vermicelli noedels, verse kruiden, en een zoetzure dipsaus. Het is een gerecht dat uniek is uit Hanoi, en een must voor iedereen die de chaotische hoofdstad van Vietnam bezoekt.

Hanoi: Bun Cha Dac Kim or Bun Cha Huong Lien

Coffee (Cà phê)

Van eten naar koffie: Cà phê sữa đá, (Vietnamese ijskoffie) is een sterke en zoete koffie met gecondenseerde melk die over ijs wordt geserveerd. Het is een populair drankje in Vietnam, en je kunt het in bijna elk café of restaurant vinden.

Als je in Hanoi bent, vergeet dan niet een Egg Coffee te bestellen. Een romige en zoete koffie met een dikke en schuimende textuur. Hij wordt meestal warm geserveerd, maar in de hete zomermaanden kan hij ook met ijs worden geserveerd. Men denkt dat het in de jaren 1940 in Hanoi is ontstaan, toen melk schaars was en eierdooiers werden gebruikt als alternatief. Vietnamese koffie, gecondenseerde melk en eierdooiers worden samen geklopt tot een schuimige en romige topping voor de drank.

Hanoi: Café Giang!

Bánh xèo

Een hartige pannenkoek gevuld met garnalen, varkensvlees, taugé en kruiden gemaakt met rijstmeel, kurkuma en kokosmelk. De pannenkoek wordt goudbruin en krokant gebakken op een hete koekenpan. Daarna wordt hij dubbelgevouwen en geserveerd met verse sla, kruiden als munt en koriander, en een zoetzure dipsaus van vissaus, azijn, suiker en chili.

Om Banh Xeo te eten, scheur je een stuk van de pannenkoek af, wikkel je het in een slablad met wat kruiden, en doop je het in de saus. De combinatie van de knapperige pannenkoek, hartige vulling, verse kruiden en pittige saus zorgt voor een onweerstaanbare uitbarsting van smaken in je mond. Zeer gebruikelijk in het midden van Vietnam.

Hue: Maison Trang

Bún bò Huế

Een pittige rundvlees noedelsoep die oorspronkelijk uit de stad Huế in Centraal Vietnam komt. Bún bò Huế is het perfecte gerecht om je op te warmen op een koude dag, en het is een geweldige manier om de gedurfde en pittige smaken van de centrale Vietnamese keuken te ervaren.

Fried rice / noodles

Gebakken rijst en noedels zijn traditionele Vietnamese gerechten die zowel lekker als vullend zijn. Gebakken rijst, ook bekend als com rang of com chien, wordt gemaakt door restjes rijst, groenten, eieren en vlees of zeevruchten in een pan te combineren. Gebakken noedels, bekend als mi xao of hu tieu xao, worden daarentegen gemaakt met noedels van tarwe- of rijstmeel. De noedels worden dan gekookt en geroerbakt met verschillende sauzen en kruiden, en met groenten, vlees of zeevruchten.

Het zijn ook geweldige opties voor prijsbewuste reizigers die op zoek zijn naar een snelle en smakelijke maaltijd voor onderweg. Als je van gebakken rijst of noedels houdt, probeer dan zeker deze Vietnamese versies op reis. Persoonlijk verkoos ik de noedels boven de rijst en vond ik het lekker om ze op smaak te brengen met sojasaus en rode chilipepers.

Dragon fruit

Vietnam staat ook bekend om zijn exotische en heerlijke vruchten. Een van de bekendste is de Dragon fruit, die in het zuiden van het land wordt geteeld. De vrucht is felroze van buiten met groene schubben en wit of roze van binnen met zwarte zaden. Hij heeft een mild zoete smaak en wordt vaak alleen of in fruitsalades gegeten. Persoonlijk mijn favoriete vrucht en ik mis hem nu al omdat we hem hier in Nederland niet hebben.

Meer tropisch fruit!

Jackfruit: Een grote en stekelige vrucht die tot 36 kilo kan wegen, jackfruit is een andere populaire vrucht. Het vruchtvlees is zoet en pittig en kan worden gegeten of in hartige gerechten zoals curry's of stoofschotels. Vanwege zijn textuur en vermogen om smaken te absorberen, is het ook een populaire vegetarische vervanger voor vlees.
Mangosteen: Deze kleine, ronde vrucht heeft een donkerpaarse buitenkant en een witte, sappige binnenkant met een zoete en pittige smaak. Het wordt vaak geserveerd als een dessert op zichzelf of in fruitsalades.

Durian: Een vrucht die geliefd is bij velen, maar gevreesd door anderen vanwege zijn sterke en scherpe geur. Durian is een populaire vrucht in Vietnam, waarvan zowel de lokale bevolking als toeristen genieten. Hoewel de vrucht in het hele land wordt geteeld, staat het Mekong Delta-gebied bekend om de productie van enkele van de beste durians. In Vietnam wordt durian vaak geconsumeerd op zichzelf of in desserts zoals durian ijs, durian cake, of durian kleefrijst.

Het wordt ook gebruikt als smaakmaker in hartige gerechten zoals durian chicken. Durian wordt vaak verkocht op lokale markten of door straatverkopers, en het is een populaire snack onder de lokale bevolking die het eet tijdens het socialiseren met vrienden of familie.

Terwijl sommige mensen een hekel hebben aan de geur van durian, genieten veel andere mensen van de rijke en romige textuur van de vrucht, die is vergeleken met vla of roomkaas. Als je toevallig in Vietnam bent, wees dan niet bang om durian te proberen en te zien waar alle ophef over gaat!